קציצות עוף ותפוחי אדמה
מצרכים:
500 גרם חזה עוף טחון (עדיף אורגני)
2 תפוחי אדמה בינוניים (או בטטה לערך גליקמי נמוך יותר)
1 ביצה אורגנית
3 כפות קמח ללא גלוטן ( קמח אורז, קינואה, כוסמת או קמח אמרנט)
1 בצל קטן, קצוץ דק (אופציונלי)
2 שיני שום, כתושות (אופציונלי)
2 כפות עשבי תיבול טריים קצוצים (פטרוזיליה, כוסברה או בזיליקום)
1 כפית מלח ים
1/2 כפית פלפל שחור טרי
1/2 כפית פפריקה (אופציונלי)
1 כף שמן זית כתית מעולה
הוראות הכנה:
אדו את תפוחי האדמה בקליפתם עד שהם רכים קלפו ומעכו בקערה.
הניחו לתפוחי האדמה המעוכים להתקרר כ-10 דקות.
בקערה גדולה, ערבבו את העוף הטחון, תפוחי האדמה המעוכים, הביצה, הקמח, הבצל והשום (אם משתמשים), העשבים, המלח, הפלפל, הפפריקה, ושמן הזית.
ערבבו את התערובת היטב בידיים עד לקבלת מסה אחידה. כסו את הקערה בניילון נצמד והכניסו למקרר לחצי שעה.
צרו מהתערובת קציצות בגודל של כף גדושה, עצבו בידיים לצורה עגולה ושטחו מעט.
חממו את התנור ל-200 מעלות.
סדרו את הקציצות על תבנית מרופדת בנייר אפייה. רססו מעט שמן זית מלמעלה.
אפו למשך 20-25 דקות, הפכו את הקציצות באמצע האפייה. ודאו שהעוף מבושל היטב (הטמפרטורה הפנימית צריכה להגיע ל-75 מעלות).
גרסה מאודה (עוד יותר בריאה):
הכינו את תערובת הקציצות כמתואר לעיל.
אדו את הקציצות במאדה או בסיר עם מתקן אידוי למשך 15-20 דקות.
טיפים בריאותיים:
הוסיפו 1/4 כוס ירקות עליים מרוסקים דק (תרד, קייל) לתוספת ויטמינים.
שלבו 2 כפות שיבולת שועל ללא גלוטן במקום חלק מהקמח לתוספת סיבים.
ניתן להחליף חלק מהעוף בטופו קשה מפורר (להפחתת תכולת השומן הרווי).
הקציצות מתאימות להקפאה - הכינו כמות גדולה והקפיאו למנות אישיות.
הגישו עם סלט ירקות צבעוני או ירקות אפויים.