ציר עצמות עוף

לחמם תנור ל 200 מעלות

לשטוף את העוף היטב ולהוציא את האיברים הפנימיים. (לא להשתמש בהם)

להניח את העוף על מחבת צלייה, לפזר מעל את הבזיליקום, הרוזמרין והאורגנו.

להוסיף כוס מים. לכסות ולצלות במשך שעה-שעה וחצי.

לאחר הצלייה, להוציא את העוף מהתנור ולהסיר את הבשר שברצונכם לשמור ולאכול אח"כ. (במידה והעוף איננו אורגני- יש להסיר גם את השומן והעור ולזרוק, במידה והעוף אורגני, להשאיר את העור והשומן בסיר יחד עם העצמות).

את חלקי הבשר ניתן לחלק למנות ולשמור באיטום במקרר או בפריזר.

את העצמות להעביר לסיר גדול ולמלא במים מסוננים עד לכיסוי נדיב (כ 12 כוסות) ולהוסיף מעט מלח לתיבול.

להוסיף 2 כפות חומץ תפוחים אורגני או מיץ לימון (משחררים את הקולגן מהעצמות).

לכסות ולהביא לרתיחה. להמשיך להרתיח לפחות 10-12 שעות, או עד שהציר יצטמצם ב 1/2 או 1/3 וישארו 6-8 כוסות מרק . ככל שהמרק מצטמצם יותר, הוא הופך לעשיר יותר בטעם וקולגן.

לאכסן למשך 12 שעות במקרר עד שהמרק מקבל מרקם ג'לי סמיך והשומן עלה על פני השטח.

יש להסיר את רקמת השומן שהצטברה על פני הציר עם כף ולזרוק.

לחלק את הנוזל למנות של 1-2 כוסות ולשמור בקופסאות או צנצנות אטומות במקפיא. 

הציר מעולה לשימוש בתבשילים, רטבים, מרקים ועוד. 

בתאבון:)