עוגת גזר מפנקת
מצרכים:
2 כוסות קמח (אפשר כוסמין, שקדים, קוקוס, אורז או כל קמח שאתם מעדיפים, ואפשר לשלב בין כמה)
3 ביצים
3-4 גזרים בגודל בינוני-גדול קפופים ומגורדים דק
80 גרם אגוזי מלך חתוכים לחתיכות גסות
חצי כוס שמן קוקוס בכבישה קרה מומס
3/4 כוס פתיתי קוקוס (אופציונלי)
1 תפוח קלוף וחתוך לקוביות קטנות
1 גביע (150 מ"ל) יוגורט עיזים טבעי
1 כפית גרידת לימון
1 קפית אבקת קינמון
3/4 כוס סוכר חום (או סוויטנגו למי שנמנע מסוכר)
חצי כפית תמצית וניל טבעית
חצי כוס חלב צמחי (שקדים, קוקוס, שבולת שועל)
הוראות הכנה:
לחמם תנור ל 180 מעלות.
לערבב בקערה אחת את הגזר, התפוחים, אגוזי המלך, גרידת לימון ופתיתי קוקוס.
בקערה נוספת לערבב לבלילה אחידה לפי הסדר הזה: את הביצים עם הסוכר/סוויטנגו, שמן הקוקוס המומס, חלב צמחי, יוגורט, קמח, אבקת אפיה, תמצית וניל, קינמון.
להוסיף את תכולת הקערה הראשונה לקערה השניה ולערבב את הכל לקבלת בלילה אחידה.
לשפוך את הבלילה לתבנית אפיה "אינגליש קייק" (מוארכת).
לאפות כ 45 דקות. העוגה מוכנה כאשר הקיסם הננעץ בה יוצא יבש.
בתאבון!