בפסח אוכלים מזונות מרירים שמסמלים את חייהם המרים של העבדים היהודים במצרים... אבל זאת לא הסיבה היחידה למה כדאי לאכול אותם, ולא רק בליל הסדר!
רוב האנשים חווים תשוקה למאכלים מתוקים כמו שוקולד או חטיפים מלוחים כמו צ'יפס, גבינה, בייגלה וכו'. מעטים אילו שימצאו את עצמם מחפשים משהו מר בעיצומו של קרייבינג (חשק לאוכל).
למעשה, למרות שלל היתרונות החבויים במאכלים מרים, הם אינם מוערכים מספיק, והסיבה היא אבולוציונית- מבחינה אבולוציונית הטעם המר מסמן עבורינו רעל, ולכן באופן טבעי איננו חשים צורך בטעם הזה.
מבחינה מסורתית, מזונות מרירים כמו ירקות, שורשים ועשבי תיבול הוגשו לאחר ארוחות גדולות כדי לזרז את תהליך העיכול ולתרום לתחושה של נוחות וקלילות לאחר הארוחה. ברפואה הסינית, נחשבים המזונות המרירים כמזונות "מקררים", ומסייעים לפנות מצבי "עודף" כמו צבירת נוזלים, הצטברות רעלים בכבד ועצירות.
אז המסורת, כרגיל, לא טועה. מזונות מרים הם מאד טובים לנו. הם מעודדים הפרשת רוק, ייצור של חומצות קיבה ואנזימי עיכול, מעודדים תאבון, ממריצים חילוף חומרים, מעודדים פינוי רעלים טוב יותר מהכבד ומשפרים את העיכול והספיגה במערכת העיכול.
בשנים האחרונות נעשו המון מחקרים בהקשר של השפעת המזונות המרירים על מערכת העיכול, שמצאו, שלמאכלים מרירים השפעה מיטיבה מאד על המעיים שלנו:
1. משפרים ומזרזים את פעילות העיכול
במשך מאות שנים שימש המזון המריר כטוניק לתהליך העיכול, ולא בכדי. מזונות מרירים מעודדים הפרשת רוק, חומצת קיבה ונוזל המרה, המיוצר על ידי הכבד. חומרים אילו, פועלים יחד, לסיוע לתהליך עיכול תקין ומאוזן.
2. מסייעים במניעת "תסמונת המעי הדליף"
תסמונת המעי הדליף מאופיינת בחדירות מוגברת של המעיים, המאפשרת לרעלים, חיידקים ורכיבים לארגניים לעבור לזרם הדם, ולגרום למגוון של בעיות בריאותיות. למעי דליף יכולות להיות סיבות שונות. תזונה לקויה היא אחד הגורמים האפשריים לכך. לכן הגברת צריכה של מזונות מרירים בתפריט משפרת את תהליך העיכול ועשויה לסייע בהגנה על רירית המעי ובמניעה של תסמונת המעי הדליף.
3. משפרים ספיגה של חומרי הזנה
לספיגת רכיבי תזונה תקינה השפעות מרחיקות לכת על כמעט כל היבט בריאותי. היא חיונית למניעת תת תזונה, להגנה מפני חסרים תזונתיים, להגברת רמות אנרגיה ולשיפור המצב הבריאותי הכללי. מזונות מרירים מגבירים ייצור של אנזימי עיכול בגוף, ובכך הם מסייעים למקסם את הספיגה של ויטמינים ומינרליים החיוניים לבריאות, כמו סידן, ברזל, יוד, מגנזיום, 12B ועוד.
4. מגבירים את התאבון
בנוסף לשיפור תהליך העיכול, מזונות מרירים מסויימים מסייעים לחידוד והגברת התאבון. הפעלת קולטני הטעם המר על הלשון, מעודדת הפרשת גרלין- הורמון העיקרי שאחראי לייצור תחושת רעב. בנוסף לזאת, הטעם המריר מגביר את זירמת הדם לאיברי הבטן ומשפר את הפעילות של עצבים ספציפיים השולטים בתאבון.
5. תורמים לאיזון של החיידקים הטובים במעי
במערכת העיכול שלנו שוכנת קהילה מגוונת מאד של מיליארדי חיידקים השולטים כמעט בכל היבט בריאותי שלנו, החל מתפקוד תקין של מערכת העיכול, ועד לויסות חיסוני ומניעת מחלות.
רוב המאכלים המרירים, הם בעצם מאכלים "פרה ביוטיים", המספקים אנרגיה לחיידקים המועילים שבמעי. צריכה קבועה של מזונות מרירים, תספק לחיידקי המעיים את הדלק שהם צריכים כדי לשגשג.
את האפקט המריר על כל השפעותיו ניתן לקבל גם מנטילת צמחי מרפא מרירים, אך הפעם נתמקד דווקא במזונות, שזמינים לנו בכל ירקניה או סופר.
באופן כללי, ירקות עליים מסויימים, תבלינים וחלק מהירקות שורש הם המזונות המרירים ביותר. מלבד היותם בעלי יתרונות בריאותיים ותזונתיים עצומים, יש להם גם השפעה מיטיבה על מערכת העיכול.
אז אילו מזונות מרירים כדאי לכם להכיר ולצרוך (לא רק בפסח)?
- עלי חרדל (חבז'ה) – עלים בעלי טעם מריר- חרפרף. מסייעים לניקוי רעלים מהגוף. אפשר להוסיפם אותם לסלט, לחביתה וכשהם בשילוב עם אוכל אחר המרירות שלהם כמעט ולא מורגשת.
- צנון- שורש ממשפחת החרדליים יש בו המון ויטמינים ומינרלים רבים מסייע לעצירות. ונפלא להוסיף אותו לסלט או סתם לפרוס לפרוסות עגולות ולתבל עם שמן זית ולימון.
- ארטישוק- אחד הצמחים המרירים היעילים ביותר לניקוי רעלים. מבשלים את התחתיות של הראשים ומעט מהגבעול. מעולה בשילוב שמן זית, לימון ושום.
- גרגיר נחלים- צמח שאוכלים גם את העלים וגם את הגבעול שלו. יש לו טעם מריר מעט חריף אפילו, מזכיר קצת צנון. אפשר להוסיף לסלט, לכריך לממרחים וכו'.
- ארוגולה/רוקט- עלה בעל טעם חרדלי, עשיר בויטמינים, מינרלים, נוגדי חמצון וסיבים תזונתיים, מעולה להגברת פעילות מעיים.
- זרעי קצח- משמשים לתיבול. יש להם טעם מר דומיננטי. הקצח הוא מעולה למניעת נפיחות בטנית, הקלה על כאב, נוגד פטריות וזיהומים. ניתן לפזר אותו על סלטים, מרקים או ממרחים.
- עלי רוקט- עלים עם טעם מריר עדין, מכילים המון רכיבים בריאים ומשפרי פעילות עיכול. מוסיף המון טעם בסלטים, רטבים לפסטה ותבשילים.
- קייל- שייך למשפחת המצליבים (כרוביים). נחשב ל"מזון על". עשיר בנוגדי חמצון ונוגדי דלקת. עשיר מאד בגופרית, המסייעת לפינוי רעלים מהכבד. ניתן להשתמש בו בשייקים, סלטים, תבשילים, אידוי וייבוש בטמפרטורה נמוכה.
- ג'ינג'ר (זנגביל)- שורש עם טעם מעקצץ-חריף, המשתלב לתיבול של מאכלים רבים. מסייע לפרק חלבון, מפחית תחושת נפיחות בטנית, מקל על העיכול.
- אשכולית/פומלה- פירות הדר מרירים המסייעים לבריאות כללית. אודות לתכולה גבוהה של נוזלים וסיבים, מקדמות יציאות סדירות ותורמות לתפקוד תקין של מערכת העיכול.
- שמיר- צמח תבלין בעל ריח נפלא, עשיר מאד בויטמינים, מינרלים ושמנים ארומתיים. ממריץ הפרשה של מיצי עיכול, מסייע לעיכול ופירוק שומנים, מעודד יציאות תקינות ומקל על נפיחות וגזים. לקצוץ דק דק ולהוסיף חי לסלטים/תבשילים.
לסיכום, אמנם העלאת צריכת מזון מריר עשויה בהחלט להועיל, חשוב להקפיד גם על תזונה מאוזנת ואורח חיים בריא. כמו כן, במידה ואתם מתמודדים עם דלקת במעי או מעי רגיש חשוב לשים לב לכמות הסיבים הנצרכת, ולצרוך במתינות ובהתאם למצב הבטן, לאחר ייעוץ ועם ליווי מקצועי.
איך לשמור על שלום בית עם הבטן בתקופת החגים? הקליקו כאן
מקורות:
