מאפינס כתום

2 גזרים גדולים מגורדים או טחונים דק

¼ כוס קמח שקדים/ אורז

1/4 כפית אבקת אפיה

1 כפית קינמון (אופציונלי)

3 ביצים

1 כפית תמצית וניל

¾ כוס סירופ אגבה/מייפל

1/4 כוס שמן קוקוס

¼ כפית מלח ים אטלנטי

אופן הכנה:

בקערה בינונית לערבב את קמח הקוקוס, מלח, אבקת אפיה וקינמון

בקערה גדולה לערבב ביחד ביצים, שמן, סירופ אגבה ותמצית וניל

לערבב את שתי הקערות ביחד ולהוסיף את הגזר

לשמן תבנית מאפינס עם שמן ענבים

לצקת כף מהבצק לתוך כל שקע

לאפות בחום של 180 מעלות כ-20 דקות

להוציא ולקרר לפני הגשה